茶叶品质化学与营养健康创新团队：

1、目标：

围绕茶叶加工品质形成机理与调控技术积极开展高水平研究，完善和优化团队人员组织结构，开展国际合作交流，改善研究平台，力争在茶叶香气、滋味、生物活性的化学物质基础研究与调控技术方面有所突破，建设成为茶叶加工领域的“国内领先”的科研团队。

2、任务：

（1）茶叶香气的化学物质基础与调控研究；（2）茶叶滋味及生物活性的化学物质基础与调控研究

3、团队成员情况：

1. 国家重点研发计划项目，茶叶精制智能化技术装备研发，2018-2021

2. 国家茶叶产业技术体系岗位科学家，2021-2025

一、科技奖励

1. 2013年，“γ-氨基丁酸茶加工技术及系列产品”，浙江省科学技术奖二等奖，浙江省人民政府，排名第1。

2. 2019年，“夏秋茶提质增效关键技术与应用”，神农中华农业科技奖二等奖，中华人民共和国农业农村部。排名第2。

3. 2009年，“茶资源高效加工与多功能利用技术及应用”，浙江省科学技术奖二等奖，浙江省人民政府，排名第2。

4. 2004年，“高香冷溶速溶茶加工技术”，浙江省科学技术奖二等奖，浙江省人民政府，排名第2。

5. 2014年，“扁形名优绿茶连续化自动化加工技术与成套装备”，浙江省科学技术进步奖三等奖，浙江省人民政府，排名第1。

6. 2017年，“炒青绿茶（香茶）加工工艺创新和标准化应用”，浙江省科学技术进步奖三等奖，浙江省人民政府，排名第1。

7. 2008年，“鲜茶汁饮料关键加工技术及其产业化”，浙江省科学技术奖三等奖，浙江省人民政府，排名第4。

8.2005年，“超微绿茶粉加工新技术及应用”，浙江省科学技术奖三等奖，浙江省人民政府，排名第5。

9. 2001年，“优质高效茶树系列专用肥的研制与应用”，浙江省科学技术奖三等奖，浙江省人民政府，排名第3。

10.     2004年，“高香冷溶速溶茶加工技术”，中国农业科学院科学技术成果奖一等奖，中国农业科学院，排名第2。

11.     2013年，“γ-氨基丁酸茶加工技术及系列产品”，中国农业科学院科学技术成果奖二等奖，中国农业科学院，排名第1。

12.     2005年，“超微绿茶粉加工新技术及应用”，中国农业科学院科学技术成果奖二等奖，中国农业科学院，排名第5。

13.       2001年，“优质高效茶树系列专用肥的研制与应用”，中国农业科学院科学技术成果奖二等奖，中国农业科学院，排名第3。

二、授权发明专利及软著

三、论文、专著（2016年以后）

1.绿茶加工技术与装备，2020，主编，科学出版社，北京

2.茶叶深加工技术，2020，主编，科学出版社，北京

3.Health Benefits of Green Tea, 2017，(参编)，CABI，UK

4.N-Ethyl-2-pyrrolidinone-substitutedflavan-3-ols with anti-inflammatory activity in lipopolysaccharide-stimulatedmacrophages are storage-related marker compounds for green tea，JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY，2020，68(43)：12164-12172

5. Enantiomericdistributions of volatile lactones and terpenoids in white teas stored fordifferent durations，FOOD CHEMISTRY，2020，320：126636-126644

6.A nontargeted and targeted metabolomicsstudy on the dynamic changes in metabolite levels during the anaerobictreatment of γ-aminobutyric acid (GABA) tea，LWT-FOOD SCIENCE ANDTECHNOLOGY，2020，126：1-9

7.Metabolomics combined with proteomicsprovides a novel interpretation of the changes in nonvolatile compounds duringwhite tea processing，FOOD CHEMISTRY，2020，332：127412-127412

8.Variation Patterns of the Volatilesduring Germination of the Foxtail Millet (Setaria Italic): The Relationshipbetween the Volatiles and Fatty Acids in Model Experiments，MOLECULES，2020，25(5)：1238-1251

9.Identification of Aroma Composition andKey Odorants Contributing to Aroma Characteristics of White Teas，MOLECULES，2020，25：6050-6065

10.Discrimination and Identification ofAroma Profiles and Characterized Odorants in Citrus Blend Black Tea with DifferentCitrus Species，MOLECULES，2020   ，25：4208-4222

11. Insightinto the volatile profiles of four types of dark teas obtained from the samedark raw tea material，FOODCHEMISTRY，2020，在线发表

12.A Novel Spatial-Resolution TargetedMetabolomics Method in a Single Leaf of the Tea Plant (Camellia sinensis)，FOOD CHEMISTRY，2019，在线发表

13.Characterization of the key aromacompounds in Longjing tea using stir bar sorptive extraction (SBSE) combinedwith gas chromatography-mass spectrometry (GC–MS), gas chromatography-olfactometry(GC-O), odor activity value (OAV), and aroma recombination，FOOD RESEARCH INTERNATIONAL，2020，130：108908

14.Identification and quantification of keyodorants in the world’s four most famous black teas，FOOD RESEARCH INTERNATIONAL，2019，121：73-83

15.Nontargeted metabolomics predicts thestorage duration of white teas with 8-C N-ethyl-2-pyrrolidinone-substitutedflavan-3-ols as marker compounds，FOOD RESEARCHINTERNATIONAL，2019，125：1 -10

16.Study of enrichment difference of 64elements among white tea subtypes and tea leaves of different maturity usinginductively coupled plasma mass spectrometry，FOOD RESEARCHINTERNATIONAL，2019，126：1-10

Methyl jasmonate-induced changes of flavorprofiles during the processing of green, oolong, and black tea，FRONTIER IN PLANT SCIENCE，2019，10：1-13

17.Location affects fatty acid compositionin Camellia sinensis cv Tieguanyinfresh leaves，JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND TECHNOLOGY，2019，在线发表

18.Aroma formation and dynamic changesduring white tea processing，FOOD CHEMISTRY，2019，274；915-924

19.Variation patterns in the content ofglycosides during green tea manufacturing by a modification-specificmetabolomics approach: Enzymatic reaction promoting an increase in theglycosidically bound volatiles at the pan firing stage，FOOD CHEMISTRY，2019，279：80-87

20.Identification of key odorantsresponsible for chestnut-like aroma quality of green teas，FOOD RESEARCH INTERNATIONAL，2018，108：74-82

21.The enantiomeric distributions ofvolatile constituents in different tea cultivars，FOODCHEMISTRY，2018，265：329 -336

22.Application of metabolomics profiling inthe analysis of metabolites and taste quality in different subtypes of whitetea，FOOD RESEARCH INTERNATIONAL，2018，106：909-919

23.MetabolomicsInvestigation Reveals That 8-C N-Ethyl-2-pyrrolidinone-Substituted Flavan-3-olsAre Potential Marker Compounds of Stored White Teas，JOURNAL OF AGRICULTURALAND FOOD CHEMISTRY，2018，66(27)：7209-7218

24.Volatile composition of Fu-brick tea andPu-erh tea analyzed by comprehensive two dimensional gaschromatography-time-of-flight mass spectrometry，LWT - FoodScience and Technology，2018，在线发表

25.Phytochemical profiles and antioxidantactivities of Chinese dark teas obtained by different processing technologies，FOOD RESEARCH INTERNATIONAL，2017，100：486-493

26.Characterization of white teametabolome: Comparison against green and black tea by a nontargetedmetabolomics approach，FOOD RESEARCHINTERNATIONAL，2017，96：40-45

27.Enantiomeric and quantitative analysisof volatile terpenoids indifferent teas (Camelliasinensis)，JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A，2017，490：177-190

28.Flavonoids, phenolic acids, alkaloidsand theanine in different types of authentic Chinese white tea samples，JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS，2017，57：8-15

29.Separation of aroma components in XihuLongjing tea using simultaneous distillation extraction with comprehensivetwo-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry，SEPARATION AND PURIFICATION TECHNOLOGY，2016，164：146–154

30.Enantiomeric analysis of linalool inteas using headspace solid-phase microextraction with chiral gas chromatography，INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS，2016，83：17-23

31.Nontargeted Modification-SpecificMetabolomics Investigation of Glycosylated Secondary Metabolites in Tea(Camellia sinensis L.) Based on Liquid Chromatography–High-Resolution MassSpectrometry，JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY，2016，64(35)：6783-6790

32.Study of the dynamic changes in theNon-volatile chemical constituents of black tea during fermentation processingby a Non-targeted metabolomics approach， FOOD RESEARCHINTERNATIONAL，2016，79：106-113

33.Isolation, Identification, andBiotransformation of Teadenol A from Solid State Fermentation of Pu-erh Tea andIn Vitro Antioxidant Activity，APPLIED SCIENCES，2016，6：161-172

34.六堡茶的化学成分及生物活性研究进展，茶叶科学，2020，40（3）：289-304

35.六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析，食品科学，2020，41（20）：191-197

36.“清香”与“栗香” 绿茶中非挥发性化学成分的差异分析，食品科学，2020，在线发表

37.六堡茶茶汤色泽量化分析三种方法的比较，食品科学，2020，在线发表

38.颗粒形绿茶的物理特性与外观品质关联性，食品科学，2020，41（19）：25-

39.市售山茶油的脂肪酸组成及含量分析，食品工业，2020，41（5）：333-336

40.不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征，食品科学，2020，在线发表

41.铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析，食品科学，2020，在线发表

42.提香温度对绿茶(香茶)干燥效能及风味品质的影响，食品科学，2020，41(23)：153-158

43.搅拌棒吸附萃取结合气-质联用技术分析西湖龙井茶的挥发性成分，食品科学，2019，在线发表

44.不同花色福鼎白茶中挥发性萜类化合物的对映异构体分布研究，食品科学，2019，4：1-12

45.“清香”绿茶的挥发性成分及其关键香气成分研究，食品科学，2019，40（22）：219-228

46.基于柱前衍生化GC-MS的炒青绿茶加工过程中初级代谢物变化规律研究，茶叶科学，2019 39(3)：297 -308

47.福建乌龙茶脂肪酸含量及差异性分析，茶叶科学，2019，39（5）：611-618

代谢组学解析遮阴对茶叶主要品质成分的影响，中国农业科学，2019，52(6)：1066-1077

48.普洱茶后发酵过程中多酚类成分生物转化的研究进展，食品科学，2018，39（23）：306-312

49.龙井茶香气成分的产区差异分析，茶叶科学 ，2018，38（5）：508-517

50.不同茶树品种龙井茶香气成分差异分析，食品工业科技，2018，39（23）：241-246

51.茶叶挥发性成分中关键呈香成分研究进展，食品科学，2019,40(23):341-349

52.紫娟茶树叶片不同发育期花青素积累及合成相关基因的表达 ，茶叶科学 ，2018，38(2)：174-182

53.六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析，食品科学， 2017，38（22）：169-176

54.不同产地香茶的主要化学成分含量的差异分析，食品科学，2017，38（22）：184-191

55.黄酮醇糖苷与茶树品种适制性关系，食品科学，2017，38(16)：104-109

56.茶叶中挥发性成分对映异构体研究进展，食品科学，2017，在线发表

57.不同季节绿茶香气成分的判别与聚类分析，食品科学，2017，在线发表

58.不同茶类中挥发性萜类化合物的对映异构体，中国农业科学，2017，50(6)：1109-1125

59.基于UHPLC-Q-TOF/MS的不同产地普洱生茶化学成分差异研究，茶叶科学，2017，37(6)：605-615

60.酯型儿茶素的热稳定性及其上染蚕丝效果，纺织学报，2016，37（9）：90-93

普洱茶对非酒精性脂肪肝大鼠肠道脂肪吸收及粘膜屏障的干预研究，茶叶科学2016，36（3）：237-244

61.杀青方式对夏季绿茶化学成分及滋味品质的影响，茶叶科学，2016，36(1)：18-26

62.基于LC-MS的紫娟烘青绿茶加工过程中花青素变化规律研究，茶叶科学，2016，36(6)：603-612

63.绿茶“三绿”特征成分的研究进展，食品与发酵工业，2016：42（9）：285-290

64.普洱茶滋味品质化学成分分析，食品与发酵工业，2016，42（2）：178-183

65.不同产地普洱茶主要化学成分含量的差异分析，食品工业科技，2016，37（8）：59-68

66特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析食品科学，2016，37(12)：122-127

67. 不同花色种类白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析，食品科学，2016，37(20)：42-50

68.不同茶叶中游离氨基酸的对映异构体, 中国农业科学, 2021, 54(4): 804-819.

69. Browningof Epicatechin (EC) and Epigallocatechin (EGC) by Auto-Oxidation. JOURNAL OFAGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2020, 68, 13879−13887.(在线发表)

70. Absolute quantitative volatile measurementfrom fresh tea leaves and the derived teas revealed contributions ofpostharvest synthesis of endogenous volatiles for the aroma quality of madeteas [J]. APPLIED SCIENCE, 2021, 11(2): 613