茶深加工与多元化利用团队成立于2016年，现有成员17名，其中研究员4名，拥有博士学位9名；获得国家青年人才计划1名、浙江省151人才工程重点资助1名、第一层次人才2名，浙江省“万人计划”科技领军人才1名、青年拔尖人才1名，入选中国科协青年人才托举工程1名，获得中国茶叶学会青年科技奖3名。

    历年来主持国家基金、浙江省杰出青年基金、国家科技支撑计划课题、农业部结构调整重大专项、科技部成果转化项目、浙江省重大科技攻关项目等省部级以上项目30多项。取得省部级以上科技进步奖13项、浙江省专利奖2项，获得国家发明专利60多件、软件著作权12件，累计转让国家专利20余项，出版著作10余部，发表研究论文200多篇（其中SCI/EI论文50余篇）。2021年，团队首席科学家尹军峰研究员领衔的“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”成果荣获2020年度浙江省科学技术进步奖一等奖。

    先后研制出新型茶饮、健康茶食、绿色茶日化和保健制品等四大系列、30多种茶叶精深加工产品，与康师傅、可口可乐、联合利华、农夫山泉、奇华顿、天士力、福建三安、深宝华城、浙江茗皇、奈雪、古茗等知名企业建立合作关系，组建了深加工茶产品生产线40多条，其中高品质茶浓缩汁、高香冷溶速溶茶、鲜茶汁饮料等产品制造技术达到国际先进水平。

研究方向

1、茶及茶制品风味品质调控与应用。

2、茶功能成分挖掘与利用。

3、特色功能茶制品创制

茶叶糖苷结合态挥发物（GBVs）热水解释放机制研究 国家自然科学基金计划项目

EGCG氧化聚合物关键呈色物的鉴定及其显色效应研究 国家自然科学基金计划项目

钙离子对绿茶儿茶素呈味效应影响机制研究 国家自然科学基金面上项目

冲泡用水关键离子构成影响绿茶香气释放的分子机制 国家自然科学基金面上项目

基于EGCG歧化反应途径的红茶轻发酵调控机制 国家自然科学基金面上项目

绿茶茶汤热处理过程中“熟闷”气味形成机制研究 国家自然科学基金青年科学基金项目

EGCG氧化聚合物关键呈色物的鉴定及其显色效应研究 国家自然科学基金计划项目青年基金

红茶发酵过程芳樟醇三元环氧化物开环异构的区域选择性研究 国家自然科学基金计划项目青年基金

茶叶糖苷结合态挥发物（GBVs）热水解释放机制研究 国家自然科学基金计划项目青年基金

现代农业（茶叶）产业技术体系岗位科学家-尹军峰 现代农业产业技术体系

安徽特色绿茶特征香气物质及其形成转化机制——太平猴魁关键加工工序及兰花香关键物质呈香特点研究 国家自然科学基金区域创新发展联合基金

弃采茶资源高值化利用关键技术研究及产品开发  浙江省重点研发计划

不同香型红茶加工技术研究与应用     浙江省农业重大技术协同推广计划

新式茶饮专用特色茶加工技术研究与产品开发 浙江省“三农九方”科技协作计划

颗粒形优质绿茶精制提质及数字化拼配技术研究与示范 浙江省农业重大技术协同推广计划合同

1. 浙江省自然科学基金“基于分子对接的丰水梨和茶叶PPO催化能力差异机理研究”；

2. 中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费专项“儿茶素自乳化体系制备及稳定性研究”；

3. 浙江省茶产业重点科技创新团队自主设计项目“茶叶天然产物绿色高效制备技术研究”；

4. 浙江省自然科学基金“基于不同取代度的乙酰化EGCG分离与抗癌活性筛选”；

5. 中国农业科学院基本科研业务费专项“茶多酚绿色制备技术开发及应用”；

6. 农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室开放课题“EGCG糖苷酶法制备技术研究”。

1. Stability of glycosylated complexes loaded withEpigallocatechin 3-gallate (EGCG), Food Chemistry, 2022, 410(135364): 1-8.(JCR Q1) 第1作者.

2. Preparation and characterization of high embedding efficiency

epigallocatechin-3-gallate glycosylated nanocomposites, Current Research in Food Science, 2022, 6(100399): 1-7.(JCR Q1) 第1作者.

3. Bitterness quantification and simulated taste mechanism of theasinensin A from tea, Frontiers in Nutrition, 2023, 10: 1-10.(JCR Q2) 第1作者.

4. Adsorption equilibrium and thermodynamics of tea theasinensins on HP20 - a high efficiency macroporous adsorption resin,Foods,2021,10,1-12. (JCR Q1) 第1作者. 

5. Rapid determination of theaflavins by HPLC with a new monolithic column,Czech Journal of Food Sciences,2019,37(2):112-119. (JCR Q4) 第1作者.

6. Processing technology of tea bakery foods – a Review,Czech Journal of Food Sciences,2019,37(6):391-402. (JCR Q4) 共同第1作者.

7.Major factors affecting substitution degree of acetylated EGCG,Food Science,2017,38(5):54-59. (EI) 第1作者.

8.PBD和RSM联用优化聚酯型儿茶素A化学合成技术参数,茶叶科学,2020,40(1):51-56.第1作者.