茶叶所-朱荫导师介绍

更新于 2026-03-02 导师主页
朱荫 研究员 硕，博士生导师
女
茶叶所
茶学 ,食品加工与安全
茶叶加工与质量控制,果蔬产品加工
zhuy_scu@tricaas.com

招生信息

1
茶学
2022
1
学术型硕士
茶叶加工与质量控制
2
食品加工与安全
2022
1
专业学位硕士
果蔬产品加工

       朱荫，女，1989年出生于福建省莆田市，2014年毕业于四川大学有机化学专业，获得理学博士学位。2014年7月至今在茶叶所就职，2024年1月晋升研究员。现为茶叶品质化学与营养健康创新团队研究骨干，研究员，硕士生导师。

       针对茶叶特色风味品质不稳定、风味调控技术不完善等关键问题，致力于茶叶香气品质形成与调控研究，系统解析特色名优茶风味物质基础，率先揭示手性风味因子的空间构象分布特征及作用机制；创制茶树品质早期鉴定、香型调控与风味重构等技术体系，为茶产业提质增效提供理论支撑与技术保障。主持国家自然科学基金（2项）等12项省部级以上项目（约750万元）。以第一/通讯作者发表SCI及EI论文42篇，累计IF 215.7，最高IF 16.9，最高引用234次，H指数40；17篇IF>8.0，13篇JCR TOP 5%，5篇入选ESI 1%，1篇封面论文。授权发明专利20项；参编茶学及食品专著3部；荣获神农中华农业科技奖一等奖（2项）、大北农科技奖二等奖、中国茶叶学会科学技术二等奖、中国茶叶学会女科技创新奖；入选浙江“省杰青”、中国科协“青年人才托举工程”、中国农业科学院“青年创新专项”、中国农科院所级“青年英才”等。任Food Res. Int.、J. Integr. Agr.、Foods、eFood等Q1期刊青年编委/客座编辑。

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科研项目

近5年主持科研项目（10项，总经费452万元）

1. 国家自然科学基金面上项目“茶叶中糖苷键合态萜类化合物的对映异构体及其香气释放机制”，2022年01月至2025年12月，58万元

2. 浙江省自然科学基金杰出青年项目“茶树品种与产地对手性萜类物质构象分布及风味贡献的影响机制”，2024年01月至2026年12月（2023年12月获批），80万元

3. 中国科学技术协会青年人才托举工程，2023年9月至2025年8月，30万元

4. 中国农业科学院青年创新专项“特色“品种香”茶叶中手性嗅感物质的形成及互作机制”，2023年01月至2025年12月，150万元

5. 浙江省基础公益研究计划“浙江龙井茶手性香气指纹图谱的构建及应用”，2020年01月至2022年12月，10万元

6. 国家自然科学基金区域发展创新联合基金项目子课题，黄山毛峰“清香”关键呈香物质基础研究，2022年01月至2025年12月，54万元

7. 国家重点研发计划青年科学家项目子任务“安康富硒茶特征品质分析与特征标准研究”，2023年12月至2028年11月，25万元

8. 国家重点研发计划子课题合作项目“地理标志产品特色品质控制技术研究与应用‘’，2022年至2026年，10万元

9. 浙江省“三农九方” 协作项目“基于数字智能的茶叶香气分子感官组学测试及定向加工技术研究”，2022年1月至2024年6月，20万元

10.中国农业科学院所级基本科研业务费专项 “优质高效绿茶茶树新品种选育与应用”，2022年度，15万元

11. 国家自然科学基金青年项目“茶叶中萜类及内酯类化合物的对映异构体及其呈香贡献率研究”，2018年1月至2020年12月，25万元


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研究成果

（一）获奖情况

1.白茶提质增效关键技术创新与产业化应用, 2020-2021, 神农中华农业科技奖一等奖,第5；

2.优质高效绿茶新品种选育与应用, 2022-2023, 神农中华农业科技奖一等奖,第7；

3.Chiral components and their specific distributions in different teas, 韩国茶学会2023卓越研究奖,第1；

4.领跑者5000（F5000）——中国精品科技期刊顶尖学术论文,2021年11月,第1；

5. 普洱茶品质化学物质基础研究,2018, 中国茶叶学会科学技术二等奖, 第3.

（二）部分第一作者或通讯作者SCI论文

[1] Han Yan; Weixuan Li; Yinglin Zhu; Zhiyuan Lin; Dan Chen; Yue Zhang; Haipeng Lv;Weidong Dai; Dejiang Ni*; Zhi Lin*; Yin Zhu*; Comprehensive comparison of aroma profiles andchiral free and glycosidically bound volatiles in Fujian and Yunnan white teas,Food Chemistry, 2024, 448: 139067.

[2] Han Yan; Zhiyuan Lin; Weixuan Li; Jianjian Gao; Pengliang Li; Qincao Chen;Haipeng Lv; Yue Zhang; Weidong Dai*; Zhi Lin*; Yin Zhu*; Unraveling theeanantiomeric distribution of glycosidically bound linalool in teas (Camellia sinensis) and their acidolysischaracteristics and pyrolysis mechanism, Journalof Agricultural and Food Chemistry, 2024, doi: 10.1021/acs.jafc.4c00037. （封面论文）

[3] Wanjun Ma; Yin Zhu*;Shicheng Ma; Jiang Shi; Han Yan; Zhi Lin; Haipeng Lv*; Aroma characterisationof Liu-pao tea based on volatile fingerprint and aroma wheel using SBSE-GC–MS, Food Chemistry, 2023, 414: 135739. (ESI 1%).

[4] Qincao Chen; Yin Zhu*;Yafang Liu; Yang Liu; Chunwang Dong; Zhi Lin*; Jie Teng*;Black tea aroma formation during the fermentation period, Food Chemistry, 2022, 374: 131640. (ESI 0.1%, hot paper).

[5] Chenyang Shao; Yue Zhang; Haipeng Lv; Zhifang Zhang; Jianming Zeng; QunhuaPeng; Yin Zhu*; Zhi Lin*;Aromatic profiles and enantiomeric distributions of chiral odorants in bakedgreen teas with different picking tenderness, Food Chemistry, 2022, 388: 132969.

[6] Yin Zhu; Han Yan; Zhifang Zhang;Jianming Zeng; Yue Zhang; Jiatong Wang; Wanjun Ma; Mengqi Wang; Qunhua Peng;Haipeng Lv*; Zhi Lin*; Assessment of the contribution ofchiral odorants to aroma property of baked green teas using an efficientsequential stir bar sorptive extraction approach, Food Chemistry, 2021, 365: 130615.

[7] Yin Zhu; Suyoung Kang; Han Yan;Haipeng Lv; Yue Zhang; Zhi Lin*; Enantiomeric distributions ofvolatile lactones and terpenoids in white teas stored for different durations, Food Chemistry, 2020, 320: 126632.

[8] Qincao Chen; Yin Zhu*;Weidong Dai; Haipeng Lv; Bing Mu; Pengliang Li; Junfeng Tan; Dejiang Ni; ZhiLin*; Aroma formation and dynamic changes during white teaprocessing, Food Chemistry, 2019,274: 915-924.

[9] Yue Zhang; Yuhui Zhang; Han Yan; Chenyang Shao; Weixuan Li; Haipeng Lv; Zhi Lin*;Yin Zhu*; Enantiomericseparation and precise quantification of chiral volatiles in Wuyi rock teasusing an efficient enantioselective GC×GC-TOFMS approach, Food Research International, 2023, 169: 112891.

[10] Suyoung Kang;Han Yan; Yin Zhu*; XuLiu; Haipeng Lv; Yue Zhang; Weidong Dai; Li Guo; Junfeng Tan; Qunhua Peng; ZhiLin*; Identification and quantification of key odorants in the world'sfour most famous black teas, FoodResearch International, 2019, 121: 73-83. (ESI 1%).

（三）授权发明专利（排名第一）

1. 一种茶叶中芳樟醇樱草糖苷对映异构体的检测方法（ZL202210984085.6），2023年7月获国家发明专利，第1名

2. 一种白茶年份判别方法（ZL202010047537.9），2022年8月获国家发明专利，第1名

3. 一种茶叶中游离氨基酸对映异构体的检测方法（ZL201810696226.8），2021年6月获国家发明专利，第1名

4. 一种基于手性指纹数据的茶叶真伪快速鉴别方法（ZL201710046402.9），2019年6月获国家发明专利，第1名

5. 一种基于手性定量分析技术的红茶产地判别方法（ZL201710046732.8），2019年6月获国家发明专利，第1名

（四）参编专著

11. 《茶叶深加工技术》, 专著, 科学出版社, 2020年, 编委.

2. 《绿茶加工技术与装备》, 专著, 科学出版社, 2020年, 编委.

3. 《特种作物风味化学》, 专著, 中国农业科学技术出版社, 2023年, 编委.


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学校介绍

中国农业科学院研究生院成立于1979年，1981年经国务院批准开始实施硕士、博士学历学位教育，是我国国家级科研机构举办研究生教育的先行院所之一。作为支撑我院研究生教育的中国农业科学院成立于1957年，是农业农村部直属的综合性国家农业科研机构，是全国综合性农业科学研究的最高学术机构，是农业及农业科学技术战略咨询机构，是三农领域国家战略科技力量，担负着全国农业重大基础与应用基础研究、应用研究和高新技术技术研究的任务，致力于解决我国农业及农村经济发展中公益性、基础性、全局性、战略性、前瞻性的重大科学与技术问题。在推动农业科技创新、服务经济社会发展、培养高层次人才、促进国际交流与合作等方面发挥着重要作用。“十三五”期间，共获得国家科学技术奖36项，占全国农业领域获奖总数的26%。其中科技进步一等奖1项，自然科学二等奖2项，技术发明二等奖6项，科技进步二等奖27项；获得省部级奖励229项；发表论文近30000篇，其中SCI论文近15000篇、《NATURE》《SCIENCE》《CELL》等国际顶级学术期刊论文29篇；出版专著近1500部，通过国审品种等近1200个，获得植物新品种权397项，新兽药证书55个等。科研成果与科研实力处于行业领先地位。

中国农科院研究生教育依托中国农业科学院的国家级科研平台基地、先进科研设施设备、重大科研攻关项目、稳定的科研经费保障、前沿交叉学科集群、一流的导师队伍、广泛的国际合作机制、丰富的图书文献等各种重要资源，形成了38个研究所共同参与、“院所结合、两段式培养”这一特色鲜明的科研机构举办研究生教育的创新模式，将中国农业科学院的科研资源优势转化为学科建设、人才培养、特色办学优势，为研究生完成课程教学、开展学术研究、参与课题实践、培养创新能力提供了农业科研国家队特有的广阔舞台。

中国农业科学院深圳农业基因组研究所（以下简称“基因组所”），创建于2014年，是农业农村部，中国农科院和深圳市在科技体制改革的背景下，整合农业基因组学研究力量在深圳成立的新型研究所。

　　成立以来，基因组所深入贯彻落实习近平总书记“四个面向、两个一流”指示精神，开展科研自主权改革试点工作，被列为中国农科院现代院所改革的“试验田”，建设了由中国农科院与深圳市主管领导任共同理事长的理事会；组建了近800人的研究队伍；形成了以组学技术为核心、辐射农业、食品和生态方向的学科体系，获批“岭南现代农业科学与技术广东省实验室深圳分中心”“农业农村部农业基因数据分析重点实验室”等创新载体；在包括 Science、Nature、Cell 等顶级期刊在内的杂志上发表SCI论文400多篇，以基因组设计育种育成国审、省审新品种30余个，农业基因组学等研究领域占据世界前沿。 2019年、2020年连续两年自然指数排名全国农业类科研院所第一名，多项成果入选“‘十三五’农业科技十大标志性成果”“中国生命科学十大进展”“中国农业科学十大进展”。先后获得“何梁何利基金”奖、“周光召基础科学奖”“深圳经济特区建立40周年创新创业和先进模范人物”“深圳市市长奖”等奖励。基因组所联合深圳市相关部门提出了“深圳国际食品谷”，规划已得到市政府印发，将构建农业食品产学研协作生态，做出科技推动农业食品产业转型升级的先行示范。

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按照国家相关规定，我院全日制与非全日制硕士研究生学费标准均为：10000元/人/年。凡我院各研究所录取的推免生均免收第一年学费，优秀推免生免收基本学制内全部学费。

　　我院全日制非定向硕士研究生奖助学金体系由奖学金和助学金两部分组成。奖学金包括国家奖学金、学业奖学金（100%覆盖）、研究生院单项奖学金和企业奖学金。助学金包括国家助学金、研究生院助学金、导师助研津贴、“三助”津贴和特困生补助，具体奖助学金政策可登陆中国农业科学院研究生院网站查询。

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